Catégorie : Recette

Terrine de Foie Gras au Magret de Canard proposé par M. Denoeux

Ingrédients 1 Magret de canard environ 250-300 gr (prévoir en fonction de la terrine) 1 Foie gras (prévoir en fonction de la terrine) Porto Sucre cassonade Muscade Poivre Blanc 15 tranches de poitrines fumées très fines Fleur de sel Pruneaux dénoyautés Bouillon de volaille 15 cl + 2 feuilles de gélatine Utiliser de préférence une terrine …

Waterzoï de volaille de M. Serge Lepoutre

Pour 4 personnes, 1 Poule 1/2 Boule de céleri 3 Poireaux 2 Navets Laurier 4 Baies de Genèvre 50 cl de Bière blonde de fermentation haute (au moins 7° d’alcool) si possible non pasteurisée Eau 60 gr de Beurre 4 Cuillerées à soupe de crème fraîche Un citron I. Préparation Détailler la Poule, réservez la …

Recette de cuisses de pintade au foie gras

Ingrédients: Pour 6 cuisses de chez Grondin 3 cm de gingembre 2 carottes 2 branche de céleris 1 blanc de poireaux 1 lobe de foie gras moutarde 3 échalotes sel et poivres Tailler en mirepoix très les carottes, le blanc de poireaux, le céleri, le gingembre et l’échalote. Faire fondre à feu doux pendant 10 …

Recette de filets de canard aux abricots

Très simple et rapide. Peut se faire avec du magret ou des aiguillettes. Ingrédients: – filet de canard en lamelles avec ou sans peau selon vos goûts. – Oreillon d’abricot au sirop. – Crème fraîche – Sel, poivre – Facultatif: un peu de porto ou de madères Le sirop des abricots Mettre un peu de …

Recette de volailles au cidre

Cette recette peut se faire pour toutes nos volailles: Notre préférence se fait pour les cuisses de canards, les cuisses de pintades mais aussi pour le canard croisé. Ingrédients: – Volaille – Un bouquet garni – Oignon ou échalotes – Une bouteille de cidre doux ou brut selon votre goût – Sel, poivre – Facultatif …

Recettes de foie gras au torchon

Déveiner le foie gras ne pas avoir peur de le casser (le foie se travaille comme de la pâte à modeler). Le mettre dans un saladier avec un peu de porto, cognac ou vin rouge… facultatif Dans un bol mettre 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères …

Recettes de foie gras en terrine

Déveiner le foie gras ne pas avoir peur de le casser (le foie se travaille comme de la pâte à modeler). Le mettre dans un saladier avec un peu de porto, cognac ou vin rouge… facultatif. Dans un bol mettre 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à …

Recette de poularde à la crème de poireaux

Les suprêmes de poularde à la crème de poireaux sont une recette qui nous est fournie par Yves de Saint-Jean, auteur du livre à succès Le gourmet diabétique. Préparez la crème de poireaux en faisant suer 2 blancs de poireaux avec l’amorce des feuilles vert clair, coupés en fines rondelles dans une casserole avec 25 …

Recette de poulet en estouffade

Par Micheline de Soullans (85) Pour 8 à 10 personnes Difficulté : facile Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 poulet 3 ou 4 tranches de jambon blanc 6 branches de céleri 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Couper le céleri en tronçon et les carottes en rondelles. Cuire pendant 45 …

Émince de canard au navet

Par Michelle Beaudet de Challans (85) 4 personnes Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 45min Difficulté: Facile Ingrédients : – 500 grammes de navet rond violet – (Possibilité de remplacer les navets par une purée de patates douces) – 300 gramme de chair de canard rôti ou 1 pot de rillettes de canard …