Terrine de Foie Gras au Magret de Canard proposé par M. Denoeux

Terrine de Foie Gras au Magret de Canard proposé par M. Denoeux

Ingrédients

  • 1 Magret de canard environ 250-300 gr (prévoir en fonction de la terrine)
  • 1 Foie gras (prévoir en fonction de la terrine)
  • Porto
  • Sucre cassonade
  • Muscade
  • Poivre Blanc
  • 15 tranches de poitrines fumées très fines
  • Fleur de sel
  • Pruneaux dénoyautés
  • Bouillon de volaille 15 cl +
  • 2 feuilles de gélatine
  • Utiliser de préférence une terrine spéciale foie gras
  1. Couper 3 tranches de magret d’épaisseur égale puis les faire macérer dans du porto pendant 48 H – saler/poivrer.
  2. Couper 2 tranches de foie gras identiques au magret, saler à la fleur de sel et poivrer avec du poivre écrasé.
  3. Répartir de la muscade et du sucre cassonade – Mettre au frigo pendant 12 H.
  4. Chemiser votre terrine avec du papier sulfurisé.
  5. Répartir les tranches de poitrine fumée autour.
  6. Disposer une tranche de magret puis les pruneaux sur un côté.
  7. Disposer une tranche de foie gras puis les pruneaux de l’autre coté.
  8. Continuer l’opération en superposant et intervertissant jusqu’à épuisement du stock.
  9. Recouvrir avec les tranches de poitrine fumée.
  10. Bien tasser afin d’éviter les espaces de vide.
  11. Mettre à four chaud, au bain-marie, à 100°C pendant 1 H 45 sans couvercle.
  12. Verser sur le dessus du bouillon de volaille avec de la gélatine.
  13. Après refroidissement mettre au réfrigérateur pendant 24 H.

Recette proposée par M. Denoeux