Recettes de foie gras au torchon
- Déveiner le foie gras ne pas avoir peur de le casser (le foie se travaille comme de la pâte à modeler).
- Le mettre dans un saladier avec un peu de porto, cognac ou vin rouge… facultatif
- Dans un bol mettre 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à café de sel fin, mélanger le tout. L’assaisonnement se fait à votre goût.
- Saupoudrer et mélanger au foie gras.
- Emballer dans un film transparent alimentaire. Bien serrer.
- Ré emballer encore une fois dans un film transparent alimentaire. Bien serrer.
- Puis faire la même chose 2 fois dans un papier alu.
- Mettre dans l’eau bouillante 1 mn par 100gr de foie et ajouter encore 1 mn. Exemple: 500g de foie = 5 +1 soit 6mn. Le foie sera rosé.
- Pour un foie plus cuit soit 500g = 8 mn
- Sortir de l’eau et rouler la papillote dans une serviette éponge, en serrant bien.
- Rouler le tout dans une couverture et laisser refroidir.
- Mettre au frigo le lendemain sans déballer pour 24 h.
Astuces Cuisson :
Pour toutes les volailles, pensez à les mettre dans un four froid, elles n’ont pas besoin d’être saisies… Leur cuisson doit être douce à 180° et selon l’âge et/ou la grosseur la durée de cuisson peut varier de 1h15 à 2h. Pour les chapons et autres grosses bêtes, la cuisson peut être recommandée entre 2h45 et 4h… un canard de barbarie, au four 3h00 à 150° sera presque confit…
N’hésitez pas à nous demander !