Pour 8 personnes, Ingrédients : 700gr d’escalope de poulet 600gr d’arrière de lapin 180gr de jambon d’York braisé 300gr de champignons crus 1/2l de vin blanc de Jasnières (sec) 1/2l de fond de veau 20cl de crème fraîche huile de noix sel, poivre 3 petits choux nouveaux 1kg de carottes Préparation : Tailler à l’avance …
Ingrédients 1 Magret de canard environ 250-300 gr (prévoir en fonction de la terrine) 1 Foie gras (prévoir en fonction de la terrine) Porto Sucre cassonade Muscade Poivre Blanc 15 tranches de poitrines fumées très fines Fleur de sel Pruneaux dénoyautés Bouillon de volaille 15 cl + 2 feuilles de gélatine Utiliser de préférence une terrine …
Pour 4 personnes, 1 Poule 1/2 Boule de céleri 3 Poireaux 2 Navets Laurier 4 Baies de Genèvre 50 cl de Bière blonde de fermentation haute (au moins 7° d’alcool) si possible non pasteurisée Eau 60 gr de Beurre 4 Cuillerées à soupe de crème fraîche Un citron I. Préparation Détailler la Poule, réservez la …
Ingrédients: Pour 6 cuisses de chez Grondin 3 cm de gingembre 2 carottes 2 branche de céleris 1 blanc de poireaux 1 lobe de foie gras moutarde 3 échalotes sel et poivres Tailler en mirepoix très les carottes, le blanc de poireaux, le céleri, le gingembre et l’échalote. Faire fondre à feu doux pendant 10 …
Très simple et rapide. Peut se faire avec du magret ou des aiguillettes. Ingrédients: – filet de canard en lamelles avec ou sans peau selon vos goûts. – Oreillon d’abricot au sirop. – Crème fraîche – Sel, poivre – Facultatif: un peu de porto ou de madères Le sirop des abricots Mettre un peu de …
Cette recette peut se faire pour toutes nos volailles: Notre préférence se fait pour les cuisses de canards, les cuisses de pintades mais aussi pour le canard croisé. Ingrédients: – Volaille – Un bouquet garni – Oignon ou échalotes – Une bouteille de cidre doux ou brut selon votre goût – Sel, poivre – Facultatif …
Déveiner le foie gras ne pas avoir peur de le casser (le foie se travaille comme de la pâte à modeler). Le mettre dans un saladier avec un peu de porto, cognac ou vin rouge… facultatif Dans un bol mettre 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères …
Déveiner le foie gras ne pas avoir peur de le casser (le foie se travaille comme de la pâte à modeler). Le mettre dans un saladier avec un peu de porto, cognac ou vin rouge… facultatif. Dans un bol mettre 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à …
Les suprêmes de poularde à la crème de poireaux sont une recette qui nous est fournie par Yves de Saint-Jean, auteur du livre à succès Le gourmet diabétique. Préparez la crème de poireaux en faisant suer 2 blancs de poireaux avec l’amorce des feuilles vert clair, coupés en fines rondelles dans une casserole avec 25 …
Par Micheline de Soullans (85) Pour 8 à 10 personnes Difficulté : facile Temps de cuisson : 1h30 Ingrédients : 1 poulet 3 ou 4 tranches de jambon blanc 6 branches de céleri 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre Couper le céleri en tronçon et les carottes en rondelles. Cuire pendant 45 …