Terrine de Foie Gras au Magret de Canard proposé par M. Denoeux
Ingrédients
- 1 Magret de canard environ 250-300 gr (prévoir en fonction de la terrine)
- 1 Foie gras (prévoir en fonction de la terrine)
- Porto
- Sucre cassonade
- Muscade
- Poivre Blanc
- 15 tranches de poitrines fumées très fines
- Fleur de sel
- Pruneaux dénoyautés
- Bouillon de volaille 15 cl +
- 2 feuilles de gélatine
- Utiliser de préférence une terrine spéciale foie gras
- Couper 3 tranches de magret d’épaisseur égale puis les faire macérer dans du porto pendant 48 H – saler/poivrer.
- Couper 2 tranches de foie gras identiques au magret, saler à la fleur de sel et poivrer avec du poivre écrasé.
- Répartir de la muscade et du sucre cassonade – Mettre au frigo pendant 12 H.
- Chemiser votre terrine avec du papier sulfurisé.
- Répartir les tranches de poitrine fumée autour.
- Disposer une tranche de magret puis les pruneaux sur un côté.
- Disposer une tranche de foie gras puis les pruneaux de l’autre coté.
- Continuer l’opération en superposant et intervertissant jusqu’à épuisement du stock.
- Recouvrir avec les tranches de poitrine fumée.
- Bien tasser afin d’éviter les espaces de vide.
- Mettre à four chaud, au bain-marie, à 100°C pendant 1 H 45 sans couvercle.
- Verser sur le dessus du bouillon de volaille avec de la gélatine.
- Après refroidissement mettre au réfrigérateur pendant 24 H.
Recette proposée par M. Denoeux